炸帶魚怎麼做酥脆好吃,(家常炸帶魚的方法步驟)
帶魚的肉質細嫩,風味十足。由於是深海魚類,無法人工養殖,其營養價值遠高於市面上的普通魚類。尤其是過年的時候,我們經常吃幹炒章魚。外皮酥脆,肉質鮮嫩可口。吃了一塊就停不下來了,帶魚是一種深海魚,魚腥味比較淡,鮮味很濃,所以醃帶魚的時候不能加太多調味料。所以很多朋友醃製帶魚的時候調料放錯了,導致帶魚味道怪怪的,缺乏新鮮的味道。那麼炸帶魚怎麼做酥脆好吃?
幹炸帶魚
食材:帶魚、大蔥、生薑、花椒、鹽、玉米澱粉。
做法步驟:1、帶魚的清洗可以說是炸帶魚好吃的關鍵,如果清洗不到位,炸出來的帶魚腥味會比較重;我們把帶魚的頭部和尾部全部去掉,然後剪開魚腹,去掉裏面的髒東西,尤其是那一層黑膜和貼骨血,這兩處是帶魚腥味的主要來源。把帶魚處理乾淨以後在魚身兩側均勻地劃上一字刀口,方便帶魚入味,再切成7-8釐米左右的長段。切一點蔥段和薑絲,放在盆裏,加入少許鹽,再加少許的清水,下手去揉搓蔥姜,把蔥姜的汁水揉搓出來。
2、加入切好的帶魚段,再加入少許鹽和乾花椒,翻拌均勻,醃製10分鐘。帶魚有一種淡淡的海腥味,而花椒的香麻味正好可以掩蓋住這個腥味,還不會搶帶魚的鮮味,所以帶魚非常適合用花椒來醃製。帶魚醃製好以後,把蔥姜和花椒撿出來,然後加入玉米澱粉,翻拌均勻,使每一塊帶魚表面都均勻地裹上一層澱粉。鍋裏燒油,油溫六成熱下鍋炸,帶魚下鍋後不要着急翻動,等到帶魚定型後輕輕一撥就會散開。
3、炸帶魚的時間在3分鐘左右,把帶魚炸酥、炸脆後即可撈出。這樣做的幹炸帶魚,做法和用料都非常簡單,在保持帶魚鮮味的同時,還有了外酥裏嫩的口感。在炸帶魚之前,都要對帶魚進行醃製,醃製的目的一是爲了去除帶魚的腥味,二是給帶魚增加底味,但在醃製帶魚時,切記不能放八角,因爲八角的香辛味比較重,和帶魚放在一起,雖然可以掩蓋住帶魚的腥味,但帶魚的鮮香味也會隨之流失,醃製過的帶魚吃不到帶魚獨有的那種鮮味。
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