醃鹹鴨蛋的方法有哪些,家常醃製鹹鴨蛋的竅門介紹
醃鹹鴨蛋的方法
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份(或者晾乾)。
2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3.鹽開水倒入可以密封的容器裡,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低,放室內儲存,一般需要兩週左右才能入味出油。
小貼士
1. 我們在選擇鴨蛋的時候最好選那種個子小的本鴨蛋,這樣也特別容易入味。選好後我們一定要先把表面的水晾乾在放到鹽水裡面。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點,讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那麼容易破,所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。(不過您下手還是悠著點哈,殼再厚它也是個蛋,粗暴對待它還是會破給你看的)
3. 這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了,取一個鴨蛋出來蒸熟試試看,如果鹹度合適,那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨,擦乾表面,放冰箱儲存。如果鹹度還不夠,那麼再繼續浸泡幾天。每家喜歡的鹹度不同,所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
鴨蛋的食療價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
1、補血益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高,吸收好。
2、壯骨
可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
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