臘腸製作方法和配方,滴油了怎麼處理能吃嗎
“臘腸”,統稱用肉末再加一些調料,攪拌均勻後灌入動物腸衣,發酵乾製成的一種肉製品。那麼,灌好的臘腸拿出去晾晒幾天後發現滴油了,這究竟是怎麼回事?臘腸滴油了需要怎麼處理?是不是證明臘腸已經晒好了?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
臘腸製作方法和配方
配方:豬前腿肉10斤、辣椒麵100克、花椒麵30克、鹽125克、高度白酒50克、白糖20克、胡椒粉10克、小茴香10克、腸衣1卷。
灌製過程:將腸衣清洗乾淨後浸泡片刻,然後將腸衣套在工具上,結尾處打一個死結,將醃好的豬肉裝到灌腸工具裡,一點一點擠入腸衣內即可。
臘腸滴油了怎麼處理
生活中,臘腸要是出油了,並不需要特別處理,直接拿出去風乾即可。然後,使用保鮮膜或者或保鮮袋密封,再放進冰箱冷藏或冷凍。而要是短期內要食用,則可直接懸掛於陰涼通風處。
臘腸為什麼會滴油
其實,臘腸之所以會出油,主要是因為它是以肉類為主要原料製成的。而肉類含有一定量的脂肪,要是受熱時間長,裡面的油分就容易滲出。此外,也可能是製作香腸的原料不新鮮或加工配比不合理,導致香腸內脂肪含量超過22%,從而使得香腸出油率增加。
臘腸滴油了可以吃嗎
一般而言,臘腸最好不要等到開始滴油了才開始吃,不然口感會變差。要是自家做臘腸,最好晒到9分幹後放到冰箱急凍,這樣要吃的時候取出適量解凍就可以了。而要是晒到10分幹後再凍,那麼再急凍過程中是會存在水分流失的,所以太乾了口感就比較偏硬!
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