炒牛肉的家常做法大全,舌尖上的美味盛宴
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉除了蛋白質含量高以外,還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。 一般來說,家庭經濟允許的話,小兒飲食中應該每天都有肉食,各種肉類中,牛肉的營養是最豐富的。
牛肉適用人群
牛肉性微溫,各種體質的人群及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨,對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。推薦部位:裡脊部位最嫩,適合短時間烹調的菜餚,如炒肉絲、肉片、煮咖哩飯滷等。肩肉也比較嫩,適合一般燒燉。牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
炒牛肉的做法大全
一、土豆炒牛肉
材料:鮮土豆,牛肉,醬油,鹽,生粉,清油,青椒,紅椒,雞精
做法:
1.牛肉切片用鹽,醬油,幾滴清油,生粉抓勻~(保證牛肉鮮嫩~)
2.新鮮土豆切厚片,青紅辣椒切圈圈~
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用~
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味,噴少許水燜一燜~
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,噴醬油翻炒均勻,撒雞精就OK了!
二、蔥爆牛肉
材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
三、紅酒燴牛肉
材料:紅酒兩小碗(根據牛肉的多少),牛肉1斤,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,薑片,蔥斷,醬油冰糖適量
做法:
1 把牛肉洗淨,切成小方塊或者片狀。
2 鍋裡放水燒開,沸騰後下牛肉片煮一會兒,等水再開後,漂出多餘血沫,直到沒有血沫將牛肉倒出,控幹。
3 另取一鍋(最好是砂鍋),將控乾的牛肉放入,加入大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,薑片,冰糖,倒入紅酒,少量醬油,蓋上蓋子中火燜煮一會兒。
4 等牛肉7分熟後加入蔥斷,小火再燜煮一會兒,直到收幹汁後就可食用。
四、紅燒牛肉
材料:牛肉,筍子,胡蘿蔔,番茄,大蔥白,香料,香菜,蒜,姜,豆瓣醬,花椒,乾紅椒,料酒
做法:
1.先把牛肉泡水去血水,筍子洗淨撕開切段,一切都準備好了。
2.起油鍋入豆瓣醬,蒜,薑片,花椒,乾紅椒,爆出香味了再加入牛肉,料酒。
3.炒到牛肉都變色了就可以下筍子了。
4.等湯水收到一半時再加入胡蘿蔔和番茄。
5.小火燒到湯水收完,即可起鍋加香菜上桌。
五、醬牛肉
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個
做法:
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
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