野蕨菜的營養價值,這些美味做法你嘗試過嗎
蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。廣泛分佈於我國各地山野。春季採收,洗淨略煮,去澀味用;或晒乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或幹品。
山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些採收。採收適期宜在蕨菜長出土面約20釐米長,頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時採收期。過早採收產量低,過遲採收莖杆纖維素老化影響品質。
蕨菜的營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜的功效與作用
味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利溼,滑腸。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
蕨菜的美味做法推薦
一、麻辣脆皮蕨菜卷
主料:蕨菜100克,雞蛋350克
輔料:蘑菇(鮮蘑)20克,蝦仁20克,雞胸脯肉20克,麵包屑150克
調料:鹽5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大蔥3克,姜3克,澱粉(玉米)8克,植物油50克
做法:
1. 將蕨菜切末;雞脯肉、蝦仁切末;鮮蘑切丁;
2. 將以上各種丁、末放在碗內,加鹽、味精、蔥薑末、紅油、花椒油、香油拌成餡;
3. 將雞蛋打入碗內,加上溼澱粉攪勻,用勺攤成15個小蛋皮,剩下的雞蛋液留用;
4. 把蛋皮從中間一切兩半,捲上餡,成5釐米長、2釐米粗的卷,蘸上面粉後,裹上雞蛋液,粘上面包渣待用;
二、蕨菜燒牛肉
主料:蕨菜500克,牛肉(肥瘦)150克
調料:泡椒10克,大蔥10克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,花生油20克
做法:
1. 將蕨菜去雜,清洗乾淨;
2. 入沸水鍋中焯一下,撈出用涼水泡10分鐘,切成4釐米的段;
3. 泡辣椒剪成半釐米的節,去淨籽,清洗乾淨;
4. 而後將蕨菜分成五六段碼在一起,再清炒出來,碼入大平盤內成放射狀待用;
5. 牛肉洗淨,煮熟,切成一字塊;
6. 蔥切成4釐米的段;
7. 將牛肉燒成蔥油口味出鍋;
8. 裝入碼好蕨菜捆的大平盤中央即可上桌。
三、蕨菜羹
蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺
做法:
(1)蕨菜煮後泡在水裡把硬的部份除去後再把它切碎。
(2)把蔥和蒜切碎。
(3)水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。
(4)在煮豬肉的湯裡放材料再煮,煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。
(5)湯稠時放醬油調味。
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