荷葉餅怎麼做好吃
這種麵食用來搭貼秋膘的大葷真的是相當相當巴適
刈包一般是夾滷肉,當然夾別的菜也好吃,很百搭
荷葉餅
分量:3個
面坯材料:普通麵粉(中筋麵粉)150G,清水80G,即發乾酵母1G,鹽一小撮
夾層材料:植物油
荷葉餅的做法
1.麵粉加鹽和酵母混勻,倒入清水。酵母不要直接和鹽接觸指的是不要直接堆在一起,這樣酵母容易失活。但是全部混在麵粉裡面的話少量的酵母和鹽很少能接觸到,所以沒有關係。現在市售的即發乾酵母不需要特意用溫水啟用,如果先溶於溫水當然也可以的。
2.用筷子教程絮狀(如圖)後用手揉麵。
3.揉麵方法我是像洗衣服那樣搓著揉,揉成光滑均勻的麵糰。
4.表面蓋上保鮮膜或者溼紗布以保持水分,放在溫暖的地方進行第一次發酵。發酵時間根據環境狀況會有不同。30℃左右是比較適合的溫度,寧可低些也不要過高。發酵程度的判斷:中間用手指戳一個孔(如圖)。戳下去的地方如果很快彈回來的話說明發酵時間不足。孔周圍的麵糰反而塌下去(感覺像氣跑掉了一樣)說明發酵過度。如果沒有回彈也沒有塌陷的話說明發酵程度正好。此時就可以進行下一步操作。
5.排氣(用手輕壓或者揉,排出大起泡即可)。分成三個劑子,分別滾圓,蓋上保鮮膜醒5分鐘。
6.醒好後擀開成厚約4MM的橢圓形面片。
7.中間抹上一層植物油。
8.對摺就完成了一個生坯,依次做好三個。
9.排入蒸鍋中,醒發10分鐘。冷水上鍋,水開後轉中大火蒸18分鐘,關火燜5分鐘後再開蓋。取出夾一片帶皮滷肉,或者夾其它任意喜歡的菜配食。
10.這是另一次的過程圖,貼出來是為了提一句這裡鋪底用的玉米葉。平時正好碰上煮玉米的時候外面的嫩玉米葉不用浪費,蒸饃饃還是很香的。除了玉米葉以外粽葉荷葉也是常用到的,葉片上面稍稍抹一點點植物油防粘效果更好。
11.做荷葉餅的話在摺好的生坯的基礎上用乾淨的梳子在表面壓出紋路(如圖)即可。
這兩款的表面都是不需要抹油的,只需抹夾層就行。
關鍵詞:荷葉餅麵粉荷葉餅食譜
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