韭菜蝦米木耳雞蛋
今天立春,我們沒有看見太陽。
記得父母親健在的時候,每逢農曆的節氣,他們都會告訴我們許多相關的諺語。比如到了立春,他們就會説“立春三日晴,不用問年成”,意思就是立春前後幾天如果是晴天,這一年就會風調雨順,是一個好收成的年份。
每年的每個節氣都是這樣説,耳聞目染,慢慢也就在腦子裏烙下了。不需要專門的去記憶,其實也是一種生活的積澱,一代一代的口口相傳。
東北人立春要吃春餅,叫“咬春”,這也是一種口口相傳的習俗。我們家也是這樣,年年“咬春”,但是今天大家都有事,昨天已經在一起吃餃子了,所以等明年的今天,我們再“咬春”哈。
韭菜蝦米木耳雞蛋
原料:韭菜、蝦米、木耳、雞蛋、調味料
麪糰:麪粉300克、熱水156克
工具:面盆、面板、擀麪杖、炒鍋、電平底鍋等
韭菜蝦米木耳雞蛋的做法
1、麪粉放入面盆,慢慢倒入60度左右的熱水,邊倒邊攪,揉成軟硬適度的麪糰,蓋一塊濕布餳面;
2、準備餡兒料:韭菜洗淨控幹水份,木耳洗淨切碎,蝦米浸泡回軟洗淨,雞蛋炒成碎米狀;
3、將準備好的木耳和蝦米與雞蛋混合,再將韭菜切碎放入,加入鹽、胡椒粉、香油翻拌均勻即可;
4、取一塊麪團,揉搓均勻後,再搓成長條,揪成大小均勻的劑子,再挨個將劑子放在手心搓成小圓餅;
5、再用擀麪杖逐個將小圓餅檊開,成中間厚周邊薄的餃子皮,包入餡兒料,捏成餃子即可;
6、平底鍋內刷少許的油,擺入餃子,蓋上鍋蓋,聽見動靜加水,沒過餃子的一半即可,再蓋上鍋蓋,一直到鍋內發出滋滋的響聲,説明餃子熟了,可以出鍋了;
我們家一般都是這樣包出許多餃子,現吃一部分,放入冰箱冷凍一部分。
什麼時候想吃餃子了,直接從冰箱取出,可以蒸着吃,也可以煎着吃,都不需要解凍,非常方便,特別是上班族,能夠省去不少的時間哦。
前面説的煎餃子的方法比較簡單,餃子煎好就可以出鍋了,底殼已經黃了。如果再多煎一會兒也可以,餃子的底殼會更酥脆一些,這個可以自己把握。
也可以做成冰花煎餃,就是餃子快好之前,鍋裏倒入調好的面水,蓋上鍋蓋,聽見滋滋的響聲,看見餃子底層的面水已經凝固,呈金黃色即可。
是不是很簡單,很方便,想吃什麼餡兒的都可以,想怎麼吃都可以,試試哈。
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