咖哩牛肉的做法
咖哩牛肉是相當受歡迎的,如果想要最地道的口味,最好選擇地道的咖哩醬,不同顏色、產地的咖哩醬口味、辣度有差別,可根據自己喜好選擇;牛肉要選擇有點點肥帶點筋的最好,過瘦的牛肉煮好後肉質太柴,口感不佳;土豆最好選用口感比較粉、含澱粉比較多的。
原料:
1、用料:牛肉適量,洋蔥一到兩隻,土豆四、五個;
2、調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水;
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,如果要牛肉的口感柔嫩鬆軟,一定要用刀背將肉拍鬆後再切,因為是用來燉的,所以最好是採取逆紋的切法,如果是用來炒的就要順紋。洋蔥切絲,土豆去皮塊,塊別太大,不然浪費火,跟牛肉差不多就好。將咖哩粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖哩,然後在鍋里加水,水能沒過所有的材料就好。攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、燉到用鏟子能很輕鬆的把土豆鏟爛。這時還沒好,重要的調料——超市裡都能買到的日式咖哩調料,有辣的和不辣的口味,用力的把它跟菜攪勻,讓調料融化;
6、重新開火,用微火把這鍋咖哩牛肉再燉五分鐘。然後就變成濃濃稠稠香香的咖哩牛肉了。
咖哩牛肉食用注意事項
咖哩牛肉是相當受歡迎的,如果想要最地道的口味,最好選擇地道的咖哩醬,不同顏色、產地的咖哩醬口味、辣度有差別,可根據自己喜好選擇;牛肉要選擇有點點肥帶點筋的最好,過瘦的牛肉煮好後肉質太柴,口感不佳;土豆最好選用口感比較粉、含澱粉比較多的。粉嫩好吃,土豆皮含有一種農葵素的有毒物質,也要削掉;咖哩醬本身會有鹹味,所以調味的鹽要適量,以免過鹹,紅糖則可以豐富咖哩的口感。咖哩放一點就行了,土豆過油,牛肉最好先燉好,炒的時候多帶點汁,比例無所謂的,看自己愛好。用牛肉做菜,不同的菜式用的牛肉部位做法不盡相同。清燉最好用牛鍵子肉;炒菜適合用牛裡脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛內脊和牛外脊。而做咖哩牛肉,則只需要牛腩部位的肉。
咖哩牛肉製作過程中的技巧:
切牛肉也是很有講究,牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;燉牛肉,要使用熱水,不要加冷水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;而醬牛肉的時候在醬之前要把肉用開水焯一下,到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,就可軟硬適中又入味了。
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