泰國蒜蓉辣醬海鮮鍋
最近愛上這款醬--泰國雙海馬的蒜蓉辣椒醬,這款醬在泰國很有名,號稱泰國的“老乾媽”,用途十分廣泛,可以炒菜、拌麵、做湯、抹饅頭、夾烙餅,當蘸料,或者幹什麼~這款醬不是特別辣,有點微酸,很開胃。在萬能的淘寶上可以買到哈~
我用這款醬做了泰式風味十足的海鮮鍋,因為醬是辣味的,有點點微酸,搭配海鮮很是登對。逛菜市場,現在滿黃的梭子蟹才35元一斤,買了兩隻,又買些蝦,再買條魷魚,回家切成圈。平時做麻辣香鍋我很少放海鮮,我覺得麻辣味會掩蓋住海鮮的味道,但是這款醬雖然也是辣的,但是它的辣很柔和,並不會搶了海鮮的風頭。其實用這款醬單獨炒蝦仁,炒魷魚也一樣很好吃。
泰國雙海馬的蒜蓉辣椒醬,百搭萬用醬!
一款好醬成就了【泰國蒜蓉辣醬海鮮鍋】
主料:螃蟹2只、蝦十餘隻、洋蔥半個、草菇十來個、甜豆150克
輔料:南姜7-8片、香茅草1根
調料:食用油大量要炸制用實用量並不多、泰國雙海馬的蒜蓉辣椒醬4大勺、糖1小勺、生抽適量
泰國蒜蓉辣醬海鮮鍋的做法
1.草菇對半開
2.其他蔬菜和輔料也處理好,洋蔥切塊,甜豆擇好去筋,南薑切片,香茅切段。
3.燒一鍋沸水,將蘑菇煮5分鐘焯熟,撈出備用。
4.甜豆放入沸水中焯1分鐘撈出。
5.來切魷魚圈,去掉皮的魷魚,用稍微鋒利一些的刀在魷魚的正面切下均勻的條文,但是不要切段。之後再切另一側,切成均等的“田字格”後改刀切成長3釐米,寬4釐米的塊。
6.將魷魚放入關了火的開水鍋中,用開水的溫度燙卷魷魚卷,這樣燙出來的魷魚很嫩,不用煮的。
7.蝦洗淨,減掉頭上的鬚子,用剪子從蝦頭下部沿著蝦的脊柱剪開,挑出蝦線。這樣處理好的蝦好剝皮又很入味。
8.螃蟹洗淨,開啟蓋子去掉肺部。
9.用刀把螃蟹身子分成4塊。之後拿著螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米澱粉,將有黃和肉的部分都沾滿澱粉,過一會兒乾乾的澱粉會變得溼潤了。這一步我忘記拍了…但是很關鍵,絕對不能省略。
10.做一鍋熱油,油五成熱後將粘過澱粉的螃蟹塊下入油鍋中。
11.炸4-5分鐘左右,將螃蟹炸熟。
12.蝦也炸熟,不用裹澱粉,直接放入油鍋炸就好了。
13.將所有的食材都準備好,準備開炒。
14.鍋中放少量的食用油,煸炒南薑片和香茅草.
15.再放入洋蔥煸炒
16.接下來放蝦、螃蟹、煮好的草菇
17.放入辣椒醬煸炒均勻。
18.最後放入魷魚卷和焯過水的甜豆,加入適量的糖來調味,嘗一下味道,鹹味不夠可以調入適量生抽。
美食城網站小提示
荊芥和螃蟹不能一起吃:蟹肉性寒,荊芥性辛溫,兩者極不相容。
豬肉和蝦不能一起吃:豬肉補氣,世俗以為補陰,誤矣!唯補陽爾;今之虛損者,不在陽而在陰,以肉補陰是以火濟水,蓋肉性入胃,便作溼熱。”淡水蝦(如青蝦),性味甘溫,功能補腎壯陽,通乳;海蝦,性味甘鹹溫,可溫腎壯陽、興奮性功能。而
關鍵詞:蝦螃蟹
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